맛있는 야채를 식별하는 방법 [도쿠오카 쿠니오]

徳岡邦夫 西村和雄 バジリコオイシイ ヤサイ ノ ミワケカタ トクオカ,クニオ ニシムラ,カズオ 発行年月：2009年05月 ページ数：146p サイズ：単行本 ISBN：9784862381255 徳岡邦夫（トクオカクニオ） 京都吉兆嵐山本店総料理長。1960年生まれ。「吉兆」の創業者・湯木貞一氏の孫にあたる。十五歳のときに京都吉兆嵐山本店で修業を始める。1995年から、京都嵐山吉兆の料理長として現場を指揮。2005年1月、日本料理界から初めて、世界のトップシェフが集まる「第三回インターナショナル・サミット・オブ・ガストロノミー」に参加。イタリアのスローフード協会にも数回にわたって招かれている。現在、食育にも一役買うべく、積極的に活躍中 西村和雄（ニシムラカズオ） 1945年京都市生まれ。京都大学農学部修士課程修了。三十年以上にわたって、有機農業の研究と指導を続け、海外でも農業指導を行っている。京都大学農学部助手、京都大学フィールド科学教育研究センター講師などを経て、2008年から京都府南丹市で、有機農業の塾を始めた（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） いんげん／枝豆／おおば／おくら／かぼちゃ／かぶら／キャベツ／きゅうり／ぎんなん／ごぼう〔ほか〕 日本を代表する料理人・徳岡邦夫と、環境保全型農業の第一人者・西村和雄が、舌の経験と農学を使って、キャベツ、いんげん、トマト、ほうれん草、じゃがいも、大根…すべての野菜の見分け方のヒケツを明かします。 本 ビジネス・経済・就職 産業 農業・畜産業